中国食物与营养发展纲要 《中国食物与营养发展纲要)》提出,今后10年我国食物与营养发展的指导思想是:适应我国人民生活水平提高和营养改善的要求,为提高中华民族素质、实现中华民族伟大复兴,动员和号召全社会力量,加快我国食物与营养的发展。紧紧围绕食物发展的重点领域、重点地区、重点人群,分类指导,全面推进,建设现代食物生产、加工和市场体系,调整引导我国食物结构向营养、卫生、科学、合理方向发展,经过不懈努力,使我国居民的食物消费与营养整体水平有较大幅度提高。
《纲要》提出了营发展的4个总体目标1、保障合理的营养素质摄入量、保障合理的食物摄入量、保障充足的食物供给和降低营养不良性疾病。2、优先发展奶类产业、大豆产业和西部两个重点人群的食物与营养发展问题。还提出了5方面的政策措施:调整结构,提高食物综合供给能力;加强法制建设,保护食物资源环境;依靠科技进步,提高全民营养意识;改善居民营养结构,保障我国食物安全;加强对食物与营养工作的领导。

                                  我国城乡居民食物与营养发展目标
城市居民 人均每日摄入能量2250千卡(其中来自植物性、动物性食物分别为75%、25%);蛋白质80克(其中35%来自动物性食物);脂肪80克,提供的能量占总能量的28%。人均每年主要食物摄入量为:口粮135公斤,豆类12公斤;蔬菜160公斤,水果52公斤,食用植物油10公斤,食糖10公斤,肉类32公斤,蛋类18公斤,奶类32公斤,水产品22公斤。
农村居民 人均每日摄入能量2320千卡(其中来自植物性、动物性食物分别为84%、16%);蛋白质75克(其中27%来自动物性食物);脂肪65克,提供的能量占总能量的24%。人均每年主要食物摄入量为:口粮165公斤,豆类13公斤;蔬菜140公斤,水果30公斤,食用植物油10公斤,食糖8公斤,肉类26公斤,蛋类13公斤,奶类7公斤,水产品13公斤。
                                            我国传统膳食结构利弊 我国传统的膳食结构是以粮食为主, 蔬菜类丰富,肉较少,茶为大众的饮料,烹调油中荤油占有一定比例。
传统的膳食结构的特点:
1、以谷类为主的膳食结构,正是目前西方一直推崇的膳食结构。由于谷类食品中碳水化合物含水量高,故碳水化合物产生的热能占总热能的60%以上,是热能量经济、最主要的热能来源。
2、由于蔬菜丰富,食品不作精细加工粗粮的摄入等等,使人们摄入了大量的膳食纤维,因此,消化系统疾病有肠癌的发病率极低。
3、豆腐、豆制品、腐乳、豆浆、豆汁的摄入,补充了一部分的优质蛋白质和钙。
4、饮茶、吃水果、甜食少,减少了糖的过多摄入。
5、丰富的调料,如葱、姜、蒜、辣椒、醋等,起到了杀菌、降低、增加食欲、助消化等诸多功能。
传统的膳食结构的不足:
1.牛奶及奶制品摄入不足。膳食调查表明,全国范围内钙的摄入量只达到每日推荐量的一半略多。牛奶的营养价值很高,又是钙的最好来源,提倡多喝牛奶,每日不少天250毫升。
2.缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、鱼等动物性食品,导致优质蛋白质摄入不足。
3.食盐摄入量过高。我国居民每人每天食盐入量平均13.5克,这与世界卫生组织在关于防治高血压/冠心病的建议中提出的每人每天食盐入量在6克以下的标准相差太远.
4.白酒的消耗量过多。
                                           饮食保健“三.五.七”
最近,日本营养专家提出人们的饮食保健应遵循“三高.五低.七分饱”的原则。
三高:高新鲜度、高纤维、高蛋白。
◎高新鲜度是指所食用的食物最好是新鲜的。
◎高纤维是指每日摄入的纤维类食物不低于16克,可以帮助消化系统尽快排出代谢产物和食物残渣,减少有毒物质对人体的影响。
◎ 高蛋白质是指每日每人蛋白质摄入量大约每公斤体重0.8克,这些蛋白质可以来源于谷类、豆制品、鱼类和其他食物。
五低:低糖、低盐、低胆固醇、低脂肪、低刺激性食物。
◎ 低糖是指少吃或不吃纯糖。因为它不是机体所必需的。
◎ 低盐是指每天摄入量不能超过6克。
◎ 低脂肪是指每天摄入的脂肪总量不能超过膳食总量的15~30%。
◎ 低胆固醇是指胆固醇的含量不超过300毫克,因为胆固醇也是人体内的必需物质,并且人体内能自行合成,所以应少吃动物的脑及内脏。
◎ 低刺激性食物是指带有辛辣的食物,食用量因生活习惯而异,个体差异很大,中老年最好少吃或不吃。
七分饱:每餐都不要吃太饱。每天都要按时就餐,细嚼慢咽,使就餐真正体现出休闲和享受的特点,切莫狼吞虎咽。
选择食物的四条标准
安全性 食物一般要有两项指标:一是正向指标,即有益成分的满足;二是负向指标,即有害成分的多少。其中负向指标主要涉及污染问题,如微生物污染、农药污染和化肥污染。以蔬菜为例,总体而言,营养体(根、茎、叶)污染重,生殖体(花、果实、种子)污染轻。
营养性 主要指蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养素含量的多少。在选购时可通过多钟食物合理搭配,以实现营养素均衡、丰富,达到保健养生的目的。
新鲜性 食物应新鲜,否则不仅影响口感,还会涉及安全性。蔬菜、水果、禽、肉、奶、蛋等对新鲜性要求更高。如绿叶蔬菜的存放期越长,硝酸盐含量就越高。即便是加工食品,也应注意出厂日期和保质期。
适口性 口感和风味,地域差异和个体差异很大,食物当然要选口感和风味适宜的品种。
平衡膳食
我国最早的医学巨著—《皇帝内经》中就提出“五谷为养、五果为益、五菜为冲,气味合而服之,以补精益气”等饮食原则,是我们现在平衡膳食理论的基础。
1、 主食与副食的平衡
主食与副食的平衡主要是指粮食类和肉类之间平衡,二者缺一不可,动物性食品不应超过植物食品的观念是科学的,而主张多吃肉少吃粮是不合理的。
2、 荤与素的平衡
荤与素的平衡是指动物性食品和各种蔬菜、水果之间要保持一定比例。动物性食品,如肉、蛋、鱼、乳等是成酸性食物,可以提供优质蛋白质,但在摄入蛋白质的同时脂肪的摄入量也会增加,故不宜过多,还应保持我国膳食以植物性食物为主的膳食结构。
3、 杂与精的平衡
五谷杂粮,蔬菜水果,富含丰富的膳食纤维,膳食纤维对心血管疾病、糖尿病、结肠癌等疾病有积极的预防作用。
4、 饥与饱的平衡
饮食适度,饥饱适当,可以避免身体超重或消瘦,“饱生从疾”。
若要身体安,三分饥和寒。一顿吃伤,十顿喝汤。
5、 冷与热的平衡
食易暖,忌生冷。因为食物的消化过程在接近体温的温度中进行,凉食吃的过多会影响消化,但也不易吃过热的饮食,据流行病学报道,经常食用过热饮食是食管癌的致病原因之一。
6.动与静的平衡
“食有语,寝不言”,是古人的养生之道。
“食前忌动,食后忌静”,“饭后百步走,能活九十九”,则是百姓的至理名言。
7.快与慢的平衡
食易细缓,不可粗速。细嚼慢咽有利于食物的消化吸收,还有利于减肥。
8.情绪与食欲的平衡
古人说,“食后不可怒,怒后不可食”。平静愉快的情绪有助于消化功能的进行。
                                        怎样安排食谱 基本原则:早吃好,中吃饱,晚吃少。
1. 早餐
早餐宜选择刺激食欲,体积小,热能高,干稀搭配,制备省时省力的食物,尤其是富含碳水化合物的谷类早餐,能够帮助增加血液中的葡萄糖含量,从而增强人的记忆力。
主食:面包、花卷、稀饭、面条、烧饼、混饨等。
副食:牛奶、豆浆、火腿、豆制品、果酱、腐乳、花生米、小菜等。
2. 午餐
午餐既要补充上午的热能消耗,又要为下午的工作、学习做好充分的储备。但吃饱不是吃撑更不是暴食,八九分饱最合适。午餐宜选择热能高,蛋白质、脂肪、碳水化合物等各种营养素较为丰富的食物。
主食:各种米、面制品,以干的为主,如米饭、馒头、烙饼。
副食:各种肉类、鱼类、蛋类、豆制品、蔬菜水果等。
3. 晚餐
丰盛的晚餐,会因晚上活动少,热能消耗低,多余的热能将转变为脂肪储存起来,使人发胖。另外,“饮食即卧,不积聚,乃生百病”。因此晚餐宜选择:低脂肪,易于消化,热能不高的食物。
主食:各种米、面制品,以稀的为主,如豆粥、馄饨、面条。
副食:少量的肉类、鱼类、蛋类、豆制品、蔬菜水果等。

                                             儿童不宜多饮清凉饮料
生产各种清凉饮料所用的着色剂,大都经化学方法合成,儿童摄入少量允许使用的食用色素,虽不会立即反应,但久而久之会对机体产生潜在的危害。主要有:干扰体内多种活性酶的正常功能,使糖、蛋白质、脂肪、维生素的代谢反应受到影响,日久导致儿童营养不良;刺激胃粘膜,影响胃的消化功能;增加肾脏的负担,影响肾功能;妨碍神经系统的冲动传导,易患儿童多动症。因此,补充儿童的体液消耗,还是饮凉开水为佳。孩子发热忌吃鸡蛋,鸡蛋是一种营养丰富的食品,其所含12%左右的蛋白质主要由卵蛋白和卵球蛋白组成,极易被人体吸收。然而孩子在发热期间吃鸡蛋,蛋白质转化为能量,会使机体内热能增加,犹如“火上加油”,导致热度更高。因此,孩子在发热期间应忌吃鸡蛋,少吃蛋白质含水量量丰富的食物,而应多饮水和含盐的饮料,吃新鲜蔬菜、水果,还可以吃些米粥和清淡易消化的菜肴。

                                               盛夏饮食三多三少
在炎热的夏季,出汗多,消耗大,食欲减退。为保持身体健康、精力充沛,除了适当多喝水以补充体液外,饮食方面还应注意三多三少:多吃些新鲜清淡的食物,少吃油腻食物 新鲜清淡食物水分多、热量少、易消化;油腻食物难消化,还增加肠胃负担。多吃些蛋白质和维生素含量较高的食物,不吃甜食。夏季人体新陈代谢旺盛,蛋白质、维生素消耗大,因此要多吃豆制品、鱼、禽、鸡蛋、蔬菜、水果等食物,以补充身体所需;甜食会使人缺乏饥饿感,造成胃纳差,故应少吃。多吃些清凉解署类食物,少喝酒。如多吃些绿豆汤、西瓜等;不喝或尽量少喝酒精含量高的酒,啤酒也应控制饮用量。

                                            控制看不见的“盐”
临床研究表明,口味重、吃盐多的人易患高血压。低盐饮食是高血压患者的基础治疗方法之一,可提高抗高血压药物的降压效果,减少降压药物的用量和可能出现的副作用。而轻度或早期高血压患者,单纯限盐还可能使血压恢复正常。
日常生活中不仅要注意在烹饪食物时少放食盐,而且要注意控制各种看不见的“盐”。
控制咸菜、酱菜、咸肉、咸鱼、咸禽肉、咸鸭蛋等食品的摄入量。
控制酱油、味精、番茄酱、辣椒酱、芥末、咖喱粉等调味品的摄入量。
控制香肠、午餐肉、酱牛肉、烧鸡等熟食的摄入量。
控制食用罐头食品和半成品及快餐方便食品,因为这些食品往往含较多食盐和添加剂。
                                                如何煮牛奶
1. 牛奶煮沸时不宜加糖。这是因为,牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖合成果糖基赖氨酸,不易被人体消化。食用后会出现胃肠不适、呕吐、腹泻等症状,影响健康。
2. 不宜用文火煮牛奶。用文火煮牛奶,煮的时间过长,牛奶中的维生素等营养物质易受空气氧化而被破坏。
科学的煮奶方法,用旺火煮牛奶,牛奶煮开后离火,落开后再加热,如此反复3—4次,既能保持牛奶的营养成分,又能有效地杀死牛奶中的细菌。

                                             不提倡牛奶与豆浆同煮
牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人以为,牛奶和豆浆混合煮饮用,可以起到互补作用,提高营养价值,其实,这并不科学。因为豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子,能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种胰蛋白酶抑制因子,需要在加热100度的环境中,经数分钟才能被破坏。否则,未经充分煮沸的豆浆,食后易引起中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸,则会破坏牛奶中蛋白质和维生素,降低牛奶的营养价值。所以,由于牛奶和豆浆达到可食程度所需的温度不同,所以,不提倡牛奶和豆浆同煮。
喝豆浆有讲究
豆浆营养丰富,并且含脂肪、胆固醇较低,是许多人喜欢的保健食品。但是,饮豆浆时一定要考虑到以下因素。
1. 并非人人皆宜。祖医学认为:豆浆性平偏寒而滑利,平素胃寒,饮后有发闷、反胃、暖气、吞酸的人,脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人均不宜饮用豆浆。
2. 豆浆不能与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成份,如四环素、红霉素等到抗生素药物。
3. 豆浆不能冲鸡蛋。豆浆中含有胰蛋白酶的抑制物质,它可以抑制人体胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的吸收;在生鸡蛋的蛋白中,含有粘液性蛋白,可和胰蛋白酶结合,从而不能充分的分解蛋白质,影响了蛋白质的消化吸收。用豆浆冲生鸡蛋,能影响两者蛋白质的吸收作用。
4. 豆浆中不能加红糖。红糖中的有机酸能与豆浆中蛋白质结合产生变性沉淀。
5. 不要饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有皂素、大豆素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,煮沸后再煮3—5分钟才能破坏。未煮熟的豆浆有明显的豆腥味,饮用后,会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
6. 不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆,豆浆中的蛋白质大都会在人体内转化为热能而被消耗掉;不能充分起到补益作用。喝豆浆同时吃面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。
7. 不用保温瓶贮存豆浆。在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3—4小时就能使豆浆酸败变质。
8. 不要过量喝豆浆。一次不宜喝的过多,否则极易引起过食物蛋白质消化不良症,出现腹胀、腹泻等不适症状。
                                              牛奶与酸性食物
牛奶进入胃肠后,先由胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶与牛奶中的蛋白结合,然后方进入小肠。若喝奶后马上又食用含有机酸多的水果,如红果、柠檬、李子、橘子等或酸性饮料,会使其中的果酸与牛奶中的蛋白质凝结成块状物,难于消化吸收,并且会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此,饮用牛奶后不要马上吃一些酸性水果,或者喝酸饮料,饭后30—60分钟左右吃水果为宜。

                                          蜂蜜的食用和保存
蜂蜜富含维生素、氨基酸和淀粉酶等多种营养成分,是保健滋补的佳品,对老人、儿童等消化机能稍弱的人则更为适宜。
蜂蜜的食用方法对其营养保健的作用有着直接影响。不合理的加热会破坏蜂蜜中的营养物质,也会使蜂蜜中的酶失去活性。因此在饮用前,一定要把开水或刚煮热的牛奶等凉至40以下再加入蜂蜜饮用,也可以直接抹在馒头或面包上,以蜜代糖食用。
蜂蜜在储存时应注意以下几点:1、不要放在冰箱里冷藏,蜂蜜在较低温度条件下比较容易出现结晶;2、储存的容器应用玻璃或陶瓷制品,不要使用塑料或金属容器,以防止弱酸性的蜂蜜与容器发生反应;3、存放时要放在干燥通风的地方,不要接近热源或在阳光下直晒。

                                               鸡蛋的吃法
鸡蛋营养丰富,生理价值高,不但是人们日常生活中的理想食品,也是婴幼儿、孕产妇和年老体弱的优质滋补品。但是,若生吃鸡蛋,不但营养难以吸收,而且还会使人体受到损害。
1、 生鸡蛋的蛋清部分,含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶的卵粘蛋白,抗生物素蛋白能使生物素失去活性,阻碍了人本对生物素的吸收,时间一长人体更可患生物素缺乏症。卵粘蛋白有抑制胰蛋白酶的作用,可影响消化。只有彻底加热,才能破坏这两种物质。故生鸡蛋不能吃。
2、 生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收。
3、 生鸡蛋有可能带有致病的沙门氏菌,这种细菌随生鸡蛋吃入人体后,可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠道症状。
4、 食用生鸡蛋,可增加肝脏负担。大量未经消化的蛋白质进入消化道,可产生较多的有毒物。这些有毒物质一部分随粪便排出体外,一部分则需由肝脏进行解毒处理。
合理的食用方法:蒸蛋羹、煮鸡蛋是比较好的食用方法,尤其适合婴幼儿、老年人和病人;煎、炸鸡蛋时,注意油不宜过多,油温不宜过高,时间不宜过长,熟透就可以。炒鸡蛋不宜放味精。因为鸡蛋本身含有与味精相同的谷氨酸,炒鸡蛋放味精不但增加不了鸡蛋的鲜味,反而影响鸡蛋原有鲜味。
                                          
                                            口渴时不可暴饮
人在太渴时,最容易暴饮。暴饮虽然解决口渴问题,但却使排尿和出汗量增加,导致了更多的解质丢失,还增加了心血管、肾脏的负担,使人们感到心慌、乏力、尿频等不适的症状。这是因为,水在进入人体后有三条主要出路:
1. 通过汗腺排泄。尤其是夏天,大量的喝水,可促使出汗过多,容易引起身体虚弱。
2. 经泌尿系统排泄。一次大量的喝水会给肾脏带来过重的负担。
3. 进入血液中水分多了,血容量也随之增加,主管血液循环的心脏,必须超负荷完成输送任务,久而久之,会影响心脏的功能和健康。所以口渴时喝水要注意适量,不要一次喝得太多,最好不要等到渴极了才去喝水。
                                          提倡少吃一口
我国人民具有节约、不浪费每一粒粮食的良好习惯,尤其一餐后的剩菜剩饭,往往在吃饱的情况下又额外地被吃掉了。有调查表明,长期有这一习惯的人大多是肥胖或超重者。肥胖是诸多疾病的罪魁祸首,为了健康我们提倡少吃这一口。这样可以避免长期的超量饮食而带来的隐患,减少糖尿病、冠心病、高血压等到疾病的发生。
另外,有些人认为,盘中的菜汤丢弃太可惜,就用开水将菜汤冲淡后喝掉。偶尔一次无妨,若已养成习惯,我们认为,把菜汤当汤喝的这种习惯不好。这是因为,菜汤中含有比蔬菜中更多的盐。流行病学调查表明,摄入过多的盐会导致高血压病。另外,菜汤中一般油都比较多,油摄入过多,同样对身体不利。
因此,无论是喝掉菜汤,还是多吃一口剩饭,都是不可取的。剩菜剩菜应放入冰箱内妥善保存,第二天彻底加热后方可食用。
                                          家庭分餐制好处多
合餐是我国传统的进食习惯,炒上几盘菜全家人围坐桌旁举箸共进,遇有亲朋好友来访自然更是盛情款待、互相“让菜”。殊不知这种进餐方式容易导致细菌的交叉污染,而筷子又带着口腔中的唾液回到盘子中。彼此之间你来我往。假如用餐者中有一个带菌者,这样大家就都有被细菌传染的可能。另外,有些人对“病从口入”的认识不够,即使知道家人或同事、友人患有传染病,但因“碍着面子”,还是同吃同喝,抱有侥幸心理。
为了避免餐桌上的交叉传染,在家庭聚餐时,提倡分餐制,即每人一份饭菜。这样不仅有利于饮食卫生,减少“病从口入”的机会,而且通过合理配餐能够达到营养平衡,益处很多。另外,也可以准备几双公用筷子或勺,专门用来夹菜。
                                       忧伤时不要多吃
人处于忧伤状态时,注意力并没有放在吃饭上。如果这时吃下大量食物,特别是难以消化的食物,会引起消化不良,感到吃的东西好像堆积在胸口上。时间长了,就会引起胃肠道疾病。因此,如果人在忧伤时,没有食欲不要勉强进食,而应少吃,并应选择一些富含营养又易于消化的清淡饮食。
                                      老年人的合理膳食原则
1、 供给适当的热能以维持理想体重。
2、 供给充足的优质蛋白质。
3、 适当限制脂肪的摄入。
4、 注意各种维生素、矿物质的供给。
5、 增加膳食纤维的供给。
6、 在平衡膳食的基础上注意食物的粗细搭配,荤素搭配,不宜过于精细。
7、 经过科学的烹调方法使食物易于消化,减少营养素的丢失。
8、 积极参加适度的体力活动,改善各种生理功能,保持热能平衡。
                                   怎样获得充足的钙
2000年中国营养学会提出的中国居民膳食钙适宜摄入量为:一个成年人(18~49岁)为800毫克/日,50岁以上增至1000毫克/日,孕妇怀孕第四个月增至1200毫克/日,喂奶的母亲每日钙的摄入量应为1200毫克/日。
补钙最好从食物中补,奶和奶制品中不仅含钙量高,而且容易消化吸收,每100克牛奶大约含钙120毫克,每100克奶酪含钙约800毫克。如果每天喝牛奶500克,可以获得约600毫克的钙,余下的部分可从其它食物中获得。如血脂高的话,可喝脱脂奶。此外,豆制品中含钙较多,每100克豆腐约含钙160毫克,应该多吃些,海带、虾皮、芝麻酱等食物中含钙也很丰富,人们在平时的膳食中有意识地多选择一些上述食品物,一般来说可以满足身体对钙的需要。为了获得充足的日光照射,促进体内维生素的合成,还应多作户外活动;运动可以减少钙从骨骼中丢失的速度,所以应适当增加体育锻炼。老年骨质疏松患者必要时应补充钙制剂以及性激素,但必须在医师的指导下饮用。                 
                                     水果不能代替蔬菜          有些人认为,水果与蔬菜的营养成分相近,两者又属碱性食品,吃水果可以代替蔬菜。其实这种认识不正确,因为这两类食品有以下几个不同之处:
  维生素C的含量不同 蔬菜,尤其是绿叶菜中的维生素C含量丰富;而水果中除鲜枣、山楂等以外,其它水果的维生素C含量都低于蔬菜。
  营养结构的特点不同,许多水果中的食物纤维含量远远低于蔬菜,如橘子仅含0、3%左右,而青菜、鸡毛菜则分别为橘子的2、3倍、3、3倍。食物纤维有清除肠道“垃圾”的作用,是水果无法取代的。
  营养成分的摄取量不同,多数水果富含单糖(如葡萄糖、果糖)和双糖(如蔗糖),在小肠中可以不加消化或稍加消化就能被吸收;而多数蔬菜所含的碳水化合物主要是多糖(如淀粉等),需在消化酶的作用下,才能在消化道水解成单糖而被吸收。摄入过多糖分,会使血糖升高,并转化为脂肪,易诱发糖尿病、高血压等疾病。
  由此可见,水果不能代替蔬菜,倒是一些可生吃的蔬菜如西红柿、黄瓜等,却可以代替水果。
                                       饭后八不急   不急于吸烟 饭后吸烟的危害比平时大10倍。这是由于浸湿后的消化道血液循环量增多,致使烟中的有害成分大量吸收而损害肝、脑及心脏血管。
  不急于饮茶 茶中大量鞣酸可与食物中的铁、锌等结合成难以溶解的物质,无法吸收,致使食物中的铁质白白丢失。如将饮茶安排在饭后一小时就无此弊端。
        不急于洗澡 饭后洗澡,体表血流量会增加,胃肠道的血流量就会少,从而使肠胃的消化功能减弱。
  不急于上床 俗话说:“饭后躺一躺,不长半斤长四两”。饭后立即上床容易发胖。医学家告诫人们,饭后至少要休息20分钟,再上床睡觉。哪怕是午睡时间也应如此。
  不急于散步 饭后“百步走”,会因为运动量的增加而影响消化道对营养的吸收。特别是老年人,心功能会减退、血管硬化及血压反射调节功能障碍,饭后多出现血压下降等现象。
  不急于开车 事实证明,司机饭后立即开车容易发生车祸。这是因为人在吃饭以后肠胃对食物的消化需要大量的血液,容易造成大脑器官暂时性的缺血,从而导致车祸的发生。
  不急于吃水果 饭后一只果被奉为是金科玉津,但医学家却提出了异议。因为食物进入胃里需要1至2小时的消化过程,才被慢慢排入肠中。饭后立即吃水果,食物被阻滞在胃中,长期可导致消化功能紊乱。
  不急于松裤带 饭后放松裤带,会使腹腔内压下降,这样对消化道的支持作用就会减弱,而消化器官的活动度和韧带的负荷量就会增加,容易引起胃下垂,出现上腹不适等消化系统疾病。
                                           番茄的妙用 1.常吃番茄能增加血管壁的弹性,预防动脉血管硬化等多种疾病。
2.用鲜番茄250克、猪肝60克,炒食,可冶夜盲症。
3.用鲜番茄60克切片,蘸白糖食用,有治牙龈出血的作用。
4.每天早晨吃鲜番茄200克,连吃半个月,对治高血压有效。
5.用鲜番茄4个去皮捣汁,加蜂蜜10克服用,治便秘有效。
6.用番茄汁与丝瓜汁含于口中嗽5分钟,每日4次,可治口疮。
7.用番茄汁加冰糖片敷于腋下,每日2次,对治腋臭有效。
                                    10种食品少用为宜 一、油炸类食品
1、导致心血管疾病的元凶(油炸淀粉);2、含致癌物质;3、破坏维生素,使蛋白质变坏。
二、腌制类食品
1、导致高血压、肾负担过重,导致鼻咽癌;2、影响黏膜系统(对肠胃有害);3、易得溃疡和发炎。
三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)
1、 含三大致癌物质之一:亚硝酸盐;2、含大量防腐剂(加重肝脏负担)。
四、饼干类食品
1、 食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担);2、严重破坏维生素;3、热量过多,营养成分低。
五、汽水可乐类食品
1、 含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;2、含糖量过高,喝后有饱涨感,影响正餐。
六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)
1、 盐分过高,含防腐剂、香精(损肝);2、只有热量,没有营养。
七、罐头类食品
1、 破坏维生素;2、热量过多,营养成分低。
八、话梅类食品(果脯)
1、 含亚硝酸盐;2、盐分过高,含水量防腐剂、香精(损肝)。
九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)
1、 含奶油极易引起肥胖,2、含糖量过高,影响正餐。
十、烧烤类食品
1、含大量苯四丙矶(三大致癌物质之首);2、导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)。
                                              豆腐的营养价值   豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸,若单独食用,蛋白质利用率低,如搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋、肉沫豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用,便可提高豆腐中蛋白质的利用率。                                                  鱼类最佳烹饪方法 很多人,活鱼宰杀后马上就吃味道鲜美,最有营养。其实恰恰相反,活鱼鲜吃并不科学。那么,什么时候虼营养吃营养和味道最好呢?
鱼宰杀后,虽然呼吸停止了,但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化,通常分僵硬、自溶和腐败变质三个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段,它的颚骨和腮盖紧闭,但体内的能量代谢仍在进行,体温甚至会增加几度。这一阶段,鱼肉会有少量的乳酸和磷酸产生,因此,肉呈弱酸性,可以抑制腐败微生虫的繁殖生长。但此时鱼肉的肉质发硬,不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。
过了几个小时以后,鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中,鱼内中的多种蛋白水解开始发挥作用,使部分蛋白质分解为多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味,是让鱼肉更加好吃的重要原因。自溶阶段再持续下去,富有弹性的肌肉就开始变软,肉的口感也欠佳,微生虫开始繁殖,鱼肉进入了腐败变质阶段,这样的鱼肉不能食用。
从以上三个阶段来看,活鱼的最佳食用时间是宰杀后2~6个小时,即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美,又有利于人体消化吸收。在这之前,最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷冻室里储藏。
我们平时在超级市场里购买的海鱼大部分都是冷冻的,这样的鱼并非不新鲜,由于它们在捕捉上来后,已经经过低温冷藏,延长了鱼的僵硬期,因此仍能保持味道的鲜美。